第846章：美味的黑松露（下）

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　　因此杨怀仁便想到了除了直接食用之外，黑松露的两种处理方式，温烹法或者余热烹饪法。

　　直接生食黑松露，那种原有的混合味道不太容易让人接受，特别是对中国人的口味来说，实在是谈不上什么美味。

　　温烹法，比较容易从字面的意思上理解，就是用一种温热加热的方式，让黑松露中的味道和其他的食材或者配料相互融合，让它原有的味道不再那么难以接受，而又把它那种奇特的让其他的食材味道的精华散发出来的功效发挥出来。

　　眼下最常见也是最容易被人接受的，就是用黑松露来煎鸡蛋了。

　　先把黑松露洗净，它外边的粗糙表皮质地坚硬，没法直接入口食用，但因为表皮所包含的营养物质同样十分丰富，也是不能丢掉浪费的。

　　所以把表皮用刀消掉之后，可以晾干之后研磨成粉末，用作调味料，可以添加到其他的菜里、汤里或者是面里，都是非常合理的搭配。

　　而剩下的黑松露，则用刀切成像纸一样的薄片，或者继续切成碎片或者碎丁。

　　普通的炒鸡蛋或者煎鸡蛋，往打好的鸡蛋液里加上一些黑松露的碎片或者碎丁，搅匀之后上过炒或者煎，就是一道最简单的黑松露美味。

　　这样的处理手法也许不太容易被理解成为对黑松露的一种温烹法，其实鸡蛋中的蛋清和蛋黄的混合液，遇热非常容易凝固。

　　大约稍稍超过摄氏七十度的温度，就足以让鸡蛋液迅速凝固成鸡蛋块了，而鸡蛋液在快速凝固的同时，阻挡了外部的热量快速进入鸡蛋块的内部，实际上鸡蛋块内部的温度远没有那么快达到七十度。

　　这也就是我们炒鸡蛋，经常把炒鸡蛋出锅了，鸡蛋块内部有时候还是液体的原因。

　　而用黑松露的碎丁和鸡蛋液混合炒制，就是利用了鸡蛋的这一特性，当鸡蛋液倒入热锅中的时候，蛋液受热快速凝固，只有少量的黑松露碎丁在鸡蛋块表层受热，而大多数

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